中央廚房外景

“鄭經(jīng)理，請(qǐng)問(wèn)明天有空？我想再次來(lái)詳細(xì)了解你們公司關(guān)于熟食配送方面的相關(guān)業(yè)務(wù)，如果符合學(xué)校食品安全規(guī)范，我們立即簽訂合作協(xié)議?！?/span>

隨著疫情防控常態(tài)化，遵義市播州區(qū)三合中學(xué)校長(zhǎng)計(jì)中謀在接到開(kāi)學(xué)通知的消息后，立即與遵義交旅投集團(tuán)下屬遵鐵物流遵恒食品公司總經(jīng)理鄭永偉聯(lián)系。

校園食品安全，責(zé)任無(wú)比重大。再次選擇遵鐵物流遵恒食品公司，除了前期有過(guò)凈菜配送業(yè)務(wù)合作外，計(jì)中謀更多的是看中公司中央廚房的高標(biāo)準(zhǔn)管理，保證呈現(xiàn)給學(xué)生的是安全、放心、高品質(zhì)的食品。

配送車(chē)隊(duì)

何為中央廚房？通過(guò)將配餐與配送合為一體，體現(xiàn)集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠(chǎng)化配送、專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，把食堂廚房搬到中央廚房的生產(chǎn)流水線(xiàn)上，食堂不用廚師，只需配送員即可。據(jù)鄭永偉介紹，中央廚房可以滿(mǎn)足學(xué)生用餐安全和營(yíng)養(yǎng)供給，為學(xué)生提供安全、干凈、營(yíng)養(yǎng)的用餐模式和環(huán)境。

今年3月，遵鐵物流公司對(duì)中央廚房生產(chǎn)基地進(jìn)行了設(shè)備升級(jí)改造。鄭永偉告訴記者，“目前設(shè)備已改造完成?，F(xiàn)在的中央廚房，凈菜生產(chǎn)車(chē)間、食用水供應(yīng)車(chē)間、熱食烹飪區(qū)、餐盒封裝車(chē)間等多個(gè)單元已形成一套嚴(yán)密的餐飲作業(yè)‘閉環(huán)’；20多臺(tái)五米長(zhǎng)、兩米寬的‘灶臺(tái)’設(shè)備同時(shí)啟用，可節(jié)約30%的時(shí)間，全產(chǎn)后日均可滿(mǎn)足4萬(wàn)人的熟食加工配送及20萬(wàn)人的生鮮配送需求?！?/span>

“與傳統(tǒng)的食堂廚房模式相比，中央廚房集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)，可實(shí)現(xiàn)配送單位菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉?！编嵱纻フf(shuō)，而要形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也十分嚴(yán)格。

建立完善的溯源體系，制定嚴(yán)格的安全管控流程，在熟食加工車(chē)間配置產(chǎn)品檢測(cè)室、研發(fā)室，同時(shí)與優(yōu)質(zhì)種養(yǎng)基地開(kāi)展合作，借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，確保食材信息實(shí)時(shí)可追蹤，從源頭把控食材品質(zhì)。

據(jù)介紹，遵鐵物流遵恒食品公司由貴州遵鐵物流有限公司與成都恒興隆膳食管理有限公司合資組建，公司中央廚房總規(guī)劃面積約19萬(wàn)平方米，其中，已建成的一期廠(chǎng)房占地面積1.5萬(wàn)平方米，投資逾1.3億元；二期設(shè)計(jì)面積12萬(wàn)平方米，預(yù)計(jì)投資5.6億元，建成后可滿(mǎn)足10萬(wàn)人的熟食加工和80萬(wàn)人的生鮮配送需求。
    作為全省目前規(guī)模最大、設(shè)備最先進(jìn)的中央廚房，現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)有學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐與冷熱鏈配送、生鮮的生產(chǎn)與配送、衛(wèi)星廚房等。鄭永偉說(shuō)：“目前，已與市內(nèi)80余家單位進(jìn)行合作進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐配送，其中包含60余家中、小學(xué)?！?/span>

“配餐與配送只是一個(gè)核心點(diǎn)?！弊耔F物流公司董事長(zhǎng)劉燁表示，下一步，公司將以農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接智慧云平臺(tái)帶動(dòng)公司生產(chǎn)、采購(gòu)、銷(xiāo)售、研發(fā)、檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、信息產(chǎn)業(yè)鏈全方位提升；積極開(kāi)拓市場(chǎng)，通過(guò)產(chǎn)品多樣化、服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、價(jià)格低廉化三化優(yōu)勢(shì)打開(kāi)遵義地區(qū)市場(chǎng)，立足遵義，輻射西南，致力發(fā)展成為國(guó)內(nèi)一流的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称饭?yīng)企業(yè)。（貴州日?qǐng)?bào)）